Le Verre Luisant

Une bonne petite adresse de bistrot dans le coin de la faune de châtelet. Des prix corrects pour des plats corrects et des vins corrects. Risotto al funghi, moelleux au chocolat et verre de Côte du Rhone. Au 64 rue de la Verrerie, dans le 4e.

Velouté de pois cassés au colombo

250 g de pois cassés
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5 cl de crème fraîche
2 cc de poudre de colombo
1 cc de cumin en poudre
poivre
baies rouges
sel
sauge
persil
copeaux de parmesan

Faire cuire les pois cassés rincés vingt minutes, avec du sel et de la sauge. (pour parfumer, on peut aussi ajouter un bout de lard) Égoutter et réserver une cuillère à soupe de pois cassés. Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter les poix cassés cuits, éventuellement un peu d'eau, la crème, les épices, les copeaux de parmesan (en garder pour la fin), et mixer. Ajouter les pois entiers - cassés, les copeaux de parmesan, et le persil.

Savoureux cookies

Une envie depuis un moment de concocter ces petites douceurs. Après avoir cherché une recette qui me parle, contrairement à d'habitude où je m'inspire et ensuite j'improvise et fais à ma sauce, j'ai cette fois-ci suivi à la lettre la recette de Lilo de Cuisine Campagne, sur ses conseils, mis-à-part quelques écarts si légers - farine de sarrasin en plus de la farine de blé, et un mélange noix et noisettes - que je pourrais directement vous suggérer d'aller sur son blog pour trouver la recette. Je vais toutefois la réécrire ici pour avoir directement les proportions divisées par deux, à savoir pour une trentaine de cookies. Les miens cependant sont un peu trop fins à mon goût et du coup légèrement trop "secs", je pense qu'ayant fait fondre mon beurre pour le fouetter, ça a pu modifier la consistance finale du mélange, la rendant plus fluide, et donc plus apte à s'étaler.

125 g de beurre
75 g de sucre blanc
60 g de sucre roux
100 g de farine de sarrasin
75 g de farine de blé
1 oeuf
100 g de pépites de chocolat
40 g de noisettes hachées
20 g de noix hachées
1 cuillère à café de vanille liquide
1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Fouetter le beurre (sorti une heure à l'avance) et le sucre blanc pour obtenir un mélange blanchâtre. Y ajouter l'œuf et la vanille, mélanger. Dans un autre récipient, tamiser les deux sortes de farines, le sucre roux, mélanger avec le bicarbonate, le sel, les noix-noisettes, et les pépites de chocolat. Transvaser ce mélange au précédent, et malaxer à la main. Laisser reposer vingt bonnes minutes au frigo, et déposer ensuite de petites boules du mélange sur une plaque à pâtisserie, sur papier sulfurisé, suffisamment espacées (neuf boules par fournée). Laisser cuire une dizaine de minutes, bien surveiller en fonction du four et de l'envie de moelleux ou de croustillant.

Où on dîne ce soir ?

Un petit billet pour informer de la mise à jour de la liste de restaurants croisés sur ce blog.

Dimanche, award & co

Un post à part, pour remercier Nanoud, qui m'a attribué le prix "The 2009 Blogger Appreciation Award". Je suis plutôt récalcitrante aux chaînes, mais je vais jouer le jeu car je suis touchée par le mot de Nanoud ; après tout l'idée est surtout de partager nos goûts en matière de blogs, et une manière de le faire savoir aux intéressé(e)s.

Il faut donc que je transmette la marche à suivre, à savoir : 1/ Remercier celle qui me l'a attribué (Nanoud encore merci d'avoir pensé à moi et surtout d'apprécier mon blog !), 2/ Copier et insérer l'image (moins drôle je suis aussi anti-logos quels qu'ils soient malgré mon métier de graphiste), je l'avais mise ci-dessous mais bon maintenant que mon tour est passé je l'ai enlevé parce que hein quand même 3/ Mettre le lien du donneur ("On Dine Chez Nanou"), 4/ Raconter 7 choses inconnues sur soi * et 5/ Attribuer ce prix à 7 autres blogs **

* 1. Je rêve de vivre à la montagne et en bord de mer, sur une île par exemple
2. … et de ce fait d'avoir une immense cuisine à l'ancienne en mi sous-sol ou en rez-de-jardin axée autour d'une table pour préparer et déposer les aliments et autres ustensiles.
3. Je n'aime les huîtres que depuis trois ans - je me suis bien rattrapée - et les coquillages depuis un an… et je ne comprends pas comment j'ai pu m'en passer avant.
4. Je suis une gourmande-vivante excessive, je mange donc beaucoup mais je bois beaucoup aussi…
5. J'adore débarrasser les produits de leurs packagings et les transférer dans de jolies boites en fer ou des bocaux.
6. Je raffole de ces adorables bêtes qui se nomment "gibier". Manger un bambi est un plaisir inavoué et inexplicable, alors que je suis atrocement triste à l'idée qu'il soit tué…
7. Je fais des réserves de tout dans mes placards comme si je devais survivre un jour à une catastrophe naturelle, je ne peux pas m'en empêcher. Je stocke, je stocke, ça me rassure et me ravi de me trouver au milieu de tant de nourriture.

** J'attribue donc à mon tour ce prix à 7 des blogs que j'apprécie et consulte quotidiennement :
1. Valérie de B comme bon
2. Diane&Nath de Mi'dinettes
3. Griottes de Griottes
4. Sooishi de Sooishi
5. Silvia de Savoirs et saveurs
6. Anoushka de ... Et si vous veniez manger chez nous?
7. Marie de Yummy

Gratin automnal : courge & girolles

3 pomarines
200g de pâtes semi-complètes
15 g de girolles séchées
50 g de noix concassées
20 g de comté en lamelles
huile d'olive
huile de noix
10 g de crème fraiche liquide
10 g de beurre
sauge
sel, poivre

Faire cuire les pomarines coupées en deux au four vingt minutes. Faire tremper dans une casserole d'eau bouillante les girolles 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente. Beurrer un moule ou plat à gratin, mélanger les pâtes, la chair des pomarines, les girolles, les noix, la sauge, des noisettes de beurre, et les copeaux de comté. Verser dessus la crème fraîche mélangée aux deux huiles, au sel et au poivre. Passer au four un bon quart d'heure, éventuellement recouvert de papier alu pour éviter que le gratin ne sèche. Servir aussitôt.

Le crumble pommes-coings

4 pommes
8 coings
sucre vanillé
sirop d'érable

Crumble :
100 g de beurre salé
100 g de farine de blé noir
50 g de noix concassées
60 g de sucre roux
40 g de sucre blanc

Faire revenir dans une casserole avec un fond d'eau les coings et les pommes en morceaux, et 1 demi-sachet de sucre vanillé, ainsi que du sirop d'érable. Préparer la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients pour obtenir un sable grossier. Laisser reposer au frais si la pâte est trop "unie", pour la durcir et l'émietter de nouveau. Déposer les fruits dans un plat beurré, puis la pâte à crumble sur le dessus, et mettre au four 20 min.

Sweet panais

Ces légumes "oubliés" à l'allure de carotte blanchâtre ont vraiment un goût particulier, très prononcé, légèrement sucré, rappelant aussi la noisette. Ils sont délicieux revenus en cocotte en lamelles, avec du miel, de la sauce de soja, du thym, du romarin, du gros sel et de l'huile de noisette. Ils se marient parfaitement avec le potimarron, et des magrets de canard, que j'ai déglacés ici avec du confit de raisin fait par mon papa. Un régal de saveurs !

Tatin de betteraves

Encore une recette à améliorer, que j'ai piquée chez Dorian. En effet, non seulement mes betteraves étaient trop petites (ou bien il n'y en avait pas assez, ce qui revient au même), mais ça manquait aussi de caramel, le mien s'est réduit avant même de pouvoir le verser correctement sur la tarte, et en plus la pâte feuilletée a gonflé - je testerai une autre marque la prochaine fois. Car il y en aura une : malgré les apparences, cette tarte était une réussite gustative ! Inutile de citer la recette, on la trouve sur le blog de Dorian, je n'ai rien changé ni plus ni moins !

Tajine aux coings

Un plat magique pour révéler toute la saveur du coing, sublimé par les épices. Il est à la fois sucré et amer, tendre et croquant.

Le soufflé "raplapla" au potimarron

Voici notre deuxième soufflé, celui-ci n'a pas gonflé, contrairement à l'autre qui a limite débordé du plat, mais n'a malheureusement pas fait de séance photo. Le goût était là et c'était fameux malgré la texture plus "compacte". J'ai trouvé l'idée d'ajouter la poudre d'amande sur le blog Cuisine Monochrome, qui propose un soufflé qui se tient lui au moins !

450 g de potimarron
60 g de gruyère râpé
40 g de poudre d’amandes
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
noix de muscade
poivre
sel

Couper le potimarron en morceaux sans la peau, le faire chauffer dans une casserole couverte avec le sel, le poivre et la noix de muscade, jusqu'à obtenir une purée. Ajouter la crème fraîche, les jaunes d'œufs, la poudre d'amande et le gruyère. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange. Remplir un plat de type pirex beurré, et dont les parois seront légèrement recouvertes de gruyère râpé. Passer au four une demi-heure.

Déjeuner d'automne végétarien

Une journée ensoleillée, et le soleil dans mon assiette avec le bel orange de la pomarine sautée à la poêle, avec un œuf au plat, du chutney de pommes & pruneaux maison, et de la quinoa à la pomarine.

Tartelette chocolat & banane rôtie au sirop d'érable

Je salivais depuis un moment sur la tarte banane-chocolat d'Amuses Bouche, il me restait de la pâte de la tartelette de la veille, une banane trônait par là dans un panier, je me suis donc lancée dans une tartelette dont le résultat était plus que divin !

PÂTE À TARTE pour 2 tartelettes
50 g de beurre salé
100 g de farine de sarrasin
60 g de sucre
1 œuf

GARNITURE
1 banane
6 carrés de chocolat
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillérée de sucre roux
noix de beurre salé
1 c.s. de sirop d'érable

La recette de la pâte sablée se trouve ici. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, les carrés de chocolat, un fond d'eau et la moitié du sachet de sucre vanillé. Pendant ce temps faire cuire la pâte à blanc dix minutes, puis la recouvrir de la ganache de chocolat obtenue, réserver. Dans une poêle, faire revenir à feu vif les rondelles de banane dans un fond de beurre et le sirop d'érable, ainsi que le reste de sucre vanillé. Les saisir sur les deux faces. Les déposer ensuite sur le chocolat refroidi et légèrement durci. Saupoudrer de sucre roux et passer au four 25 à 30 min.

Pomarine au gorgonzola & tomates confites

C'est un peu la série des pomarines à la maison, c'est tellement simple à préparer et facile de varier leur contenu que je m'amuse un peu. Ici les tomates confites seront parfaites avec le gorgonzola, pour rappeler les saveurs de l'Italie. Le principe est toujours de rendre la chair de la pomarine moelleuse, on peut donc utiliser des noix de beurre, de la crème fraiche liquide. J'ai utilisé ici un reste de bouillon de légumes récupéré de mon risotto au safran.

1 pomarine
2/3 tomates confites
40 g de gorgonzola
1 fond de bouillon de légumes
1 œuf
persil

Couper le chapeau de la pomarine, la creuser et récupérer un peu de chair, la couper en dés. Dans le fond, verser une cuillère de bouillon de légumes. Mélanger les dés de pomarines, les morceaux de gorgonzola et déposer les tomates confites. Saler, poivrer, remettre le chapeau et passer au four vingt minutes. La sortir, puis casser un œuf dedans. Selon la taille de la pomarine, éventuellement ne mettre que le jaune. Passer au four cinq minutes de manière à ce que le blanc prenne, et que le jaune reste coulant. Parsemer de persil.

Tartelettes pommes et noix

Encore une recette de tarte, avec tous les fruits que j'ai ramenés de la campagne je n'ai pas fini !

PÂTE À TARTE
50 g de beurre salé
100 g de farine de sarrasin
60 g de sucre
1 œuf

GARNITURE
2 pommes
gelée de coing
sucre glace
noix

Préparer la pâte sablée : dans une casserole faire fondre le beurre, y ajouter le sucre, l'œuf, puis la moitié de la farine. Hors du feu, verser le restant de farine, compléter éventuellement en quantité de farine, de façon à obtenir une pâte friable tout en restant souple. Disposer la pâte en la soudant avec les doigts dans deux moules à tartelettes préalablement recouverts de papier sulfurisé. Recouvrir de gelée de coing, puis disposer les pommes coupées en lamelles et les noix. Passer au four 25 à 30 min. Saupoudrer de sucre glace sur les tartelettes encore chaudes, il deviendra fondant !

Les Fines Gueules

Un bar à vin excellent derrière la place des Victoires, dans un immeuble incroyable, et au décor sobre. Une sélection de bouteilles à déguster sur place ou à emporter, qui propose également des plats traditionnels français raffinés et variés, tels que le carré d'agneau et une fricassée de champignons réduite au balsamique, avec d'agréables saveurs de coriandre. Le fromage est très bon, on en voudrait malheureusement plus dans l'assiette, c'est juste une mise en bouche mais pas donnée… En bref, une cuisine du marché, des produits bio et des artisans attitrés : le pain, coupé en grosses tranches, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, vient de chez Poujauran, le beurre de chez Bordier, la viande de chez Hugo Desnoyers… Les Fines Gueules, au 2 rue La Vrillière dans le 2e.

Tartelettes pommes & coing

PÂTE À TARTE
50 g de beurre salé
100 g de farine de sarrasin
60 g de sucre
1 œuf

GARNITURE
2 petites pommes
1 coing
gelée de coing

Préparer la pâte sablée : dans une casserole faire fondre le beurre, y ajouter le sucre, l'œuf, puis la moitié de la farine. Hors du feu, verser le restant de farine, compléter éventuellement en quantité de farine, de façon à obtenir une pâte friable tout en restant souple. Disposer la pâte en la soudant avec les doigts dans deux moules à tartelettes préalablement recouverts de papier sulfurisé. Recouvrir de gelée de coing, puis disposer les pommes et coing coupés en lamelles. Passer au four 25 à 30 min. Laisser reposer et refroidir, démouler.

Risotto aux pomarines et au safran

Sensiblement la même recette que celle au potimarron, mais ici avec du safran et, à défaut de vin blanc, un peu de cognac - hein pourquoi pas après tout.

300g de riz pour risotto
2 belles pomarines
parmesan râpé et en copeaux
safran
2 échalotes
50g de beurre
1 fond de cognac
bouillon de poule aux herbes bio

Passer les pomarines vidées de leur graines au four une vingtaine de minutes pour les ramollir, récupérer la chair. Faire chauffer le bouillon dans de l'eau, le garder frémissant. Dans une casserole à fond épais, faire revenir les échalotes avec 10g de beurre, saler poivrer. Ajouter le safran. Mettre le riz à feu vif 5 minutes pour le rendre translucide, puis verser le fond de cognac, et une louche de bouillon. Poursuivre la cuisson 10 minutes tout en continuant d'y incorporer le bouillon petit à petit. En fin de cuisson, incorporer la purée de pomarines, et faire cuire de nouveau cinq minutes tout en remuant. Ajouter hors du feu 40g de beurre et le parmesan râpé. Couvrir quelques minutes et servir avec une salade type roquette ou mâche.

Graines de potimarron

Oter les graines du potimarron, les nettoyer, et les passer au gril 10 minutes. Les sortir ensuite de leur cosse, et les manger salées ou les utiliser pour faire de petits pains.