C'est la saison des blettes sur le marché, et l'occasion de refaire plusieurs fois le gratin de G. dont je ne me lasse pas.
Pour le gratin de blettes
1 botte de blettes / lardons / oignons / 1 pot de ricotta / sel, poivre, muscade / huile d'olive / parmesan en poudre ou entier / coriandre
Nettoyer les feuilles des blettes, séparer le blanc du vert ; faire chauffer les feuilles vertes comme les épinards, et faire blanchir les tiges blanches 10 min. pour enlever l'amertume. Faire revenir les oignons à part. Beurrer et ailler un grand plat à gratin. Y déposer une première couche de blettes, en alternant blanc et vert, puis de la ricotta, puis des lardons. Répéter l'opération 2/3 fois, verser un peu d'huile d'olive, recouvrir de parmesan soit râpé (premières photos du gratin), soit en copeaux (deuxième série) selon l'effet désiré. Passer au four 30 min. Si l'on veut le servir avec une viande, il n'est pas nécessaire de mettre des lardons. Pour un plat seul, les lardons sont les bienvenus.
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